Spaghetti Carbonara — das Original aus Rom
Der römische Klassiker mit nur 5 Zutaten: Guanciale, Ei, Pecorino, Pfeffer und Pasta. Ohne Sahne — versprochen.
Die echte Carbonara aus Rom kommt ohne Sahne aus. Das Geheimnis liegt im richtigen Umgang mit dem heißen Nudelwasser und der Emulsion aus Eigelb und Pecorino Romano.
Zubereitung
- Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Guanciale in Streifen schneiden.
- Guanciale in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen — kein Öl nötig.
- Eier und Eigelb mit dem geriebenen Pecorino und viel Pfeffer verquirlen.
- Spaghetti al dente kochen. 200 ml Nudelwasser abschöpfen bevor du sie abgießt.
- Pfanne vom Herd nehmen, Spaghetti hinzufügen. Ei-Käse-Mischung darüber, sofort schwenken.
- Nach und nach heißes Nudelwasser dazugeben bis eine cremige Emulsion entsteht (NICHT wieder erhitzen — sonst Rührei).
- Sofort servieren mit extra Pecorino und Pfeffer.
Hintergründe & Tipps
Spaghetti Carbonara ist eines der bekanntesten Pastagerichte weltweit — und gleichzeitig eines der am häufigsten falsch zubereiteten. Dieses Rezept folgt der traditionellen römischen Zubereitung mit nur fünf Zutaten.
Wichtig: Kein Speck (sondern Guanciale), kein Parmesan (sondern Pecorino Romano), keine Sahne, keine Zwiebel und keine Petersilie.
Nährwerte pro Portion (Basis: 4 P)
| Energie | 720 kcal |
| Protein | 32 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Fett | 30 g |
Passendes Zubehör
Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.
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