Definition: Guanciale ist gepökelter, luftgetrockneter Schweinebacke — traditionelle Zutat für Pasta Carbonara und Amatriciana. Nicht zu verwechseln mit Pancetta (Bauchspeck) oder Speck.
Guanciale (von italienisch "guancia" = Wange) ist die gepökelte und luftgetrocknete Backe (Wange) vom Schwein. Er wird mit Salz, Pfeffer und manchmal Kräutern gewürzt und 3 Monate luftgetrocknet.
Unterschied zu anderen Speckarten
Pancetta — vom Bauch, weniger Fett-Anteil
Bacon — geräuchert, industrieller
Speck — Tiroler Version, geräuchert
Verwendung
Wird in Streifen geschnitten und in einer trockenen Pfanne knusprig ausgelassen — kein Öl nötig. Klassisch in Carbonara, Amatriciana und Gricia.
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