Spaghetti Carbonara nach römischer Art

Zubereitung

1. 1 Reichlich Wasser aufsetzen, sparsam salzen, da Guanciale und Pecorino bereits salzig sind.
2. 2 Den Guanciale ohne Fett in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten auslassen, bis die Streifen goldbraun und knusprig sind, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
3. 3 Eigelb, Ei und zwei Drittel des Pecorino in einer Schüssel mit dem groben Pfeffer glatt rühren.
4. 4 Die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen und dabei 200 ml Nudelwasser abschöpfen.
5. 5 Zwei bis drei Esslöffel des heißen Nudelwassers unter ständigem Rühren in die Eimasse einlaufen lassen, damit sie sich langsam erwärmt.
6. 6 Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zum Guanciale geben, kurz durchschwenken und erst dann die Eicreme zugeben; bei ausgeschalteter Platte rühren, bis eine glänzende Sauce entsteht, bei Bedarf mit Nudelwasser lockern.
7. 7 Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Pecorino und frischem Pfeffer bestreuen und servieren.

Hintergründe & Tipps