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Vegane Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sugo

Ein schlichtes Sugo aus geschälten Tomaten, Knoblauch und einem ganzen Basilikumzweig, das langsam einkocht und dabei von selbst süß wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Ein schlichtes Sugo aus geschälten Tomaten, Knoblauch und einem ganzen Basilikumzweig, das langsam einkocht und dabei von selbst süß wird. Es braucht keine weiteren Aromen außer gutem Olivenöl und Salz. Die Zubereitung zeigt, wie viel Geschmack aus wenigen Zutaten entstehen kann.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die geschälten Tomaten in einer Schüssel mit den Händen grob zerdrücken.
  2. Den Knoblauch in 4 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 3 Minuten ziehen lassen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
  3. Chiliflocken und die Basilikumstiele zugeben, dann die Tomaten angießen und mit Zucker und Salz würzen.
  4. Das Sugo bei kleiner Hitze offen 30 Minuten einkochen lassen, bis sich das Öl am Rand absetzt, und die Stiele herausnehmen.
  5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser aufheben.
  6. Die abgetropften Spaghetti direkt in das Sugo geben und mit einem Schuss Nudelwasser 1 Minute bei starker Hitze schwenken.
  7. Die Basilikumblätter grob zupfen, untermischen und mit Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abrunden.
  8. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit Hefeflocken bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein schlichtes Sugo aus geschälten Tomaten, Knoblauch und einem ganzen Basilikumzweig, das langsam einkocht und dabei von selbst süß wird. Es braucht keine weiteren Aromen außer gutem Olivenöl und Salz. Die Zubereitung zeigt, wie viel Geschmack aus wenigen Zutaten entstehen kann.

Tipp: Die Basilikumstiele mitzukochen bringt mehr Aroma als die Blätter allein, sie werden vor dem Servieren einfach herausgefischt. Bei sehr säuerlichen Dosentomaten hilft eine zusätzliche Prise Zucker statt mehr Salz.
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