Nudeln.net
Rezepte

Vegane Spaghetti Bolognese mit Linsen

Braune Berglinsen ersetzen hier das Hackfleisch und geben dem Sugo eine körnige, sättigende Struktur.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
50 min
Kochzeit
70 min
Gesamt
mittel
Level

Braune Berglinsen ersetzen hier das Hackfleisch und geben dem Sugo eine körnige, sättigende Struktur. Ein langes Schmoren mit Röstgemüse, Tomatenmark und Lorbeer sorgt für Tiefe, wie man sie von der klassischen Bologneser Sauce kennt. Das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen, weil der Geschmack am zweiten Tag noch runder wird.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln, Möhren und Stangensellerie in 4 EL Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten, den Knoblauch in den letzten 2 Minuten zugeben.
  3. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und süßlich duftet.
  4. Linsen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeer und Oregano zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze offen 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig einkocht.
  5. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei 200 ml Nudelwasser abschöpfen.
  7. Die abgetropften Spaghetti mit der Hälfte der Sauce und etwas Nudelwasser im Topf durchschwenken, bis alles glänzt.
  8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die restliche Sauce daraufgeben und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Braune Berglinsen ersetzen hier das Hackfleisch und geben dem Sugo eine körnige, sättigende Struktur. Ein langes Schmoren mit Röstgemüse, Tomatenmark und Lorbeer sorgt für Tiefe, wie man sie von der klassischen Bologneser Sauce kennt. Das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen, weil der Geschmack am zweiten Tag noch runder wird.

Tipp: Ein Esslöffel Sojasauce im Sugo verstärkt die herzhafte Note deutlich, ohne dass die Sauce salzig schmeckt. Reste lassen sich portionsweise einfrieren und ergeben später eine schnelle Füllung für Aufläufe.
Kategorien
veganlinsenmeal prepklassischfamilientauglichVeganSpaghetti
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte