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Vegane Pasta mit Tomaten, Oliven und Kapern

Die neapolitanische Puttanesca ohne Sardellen lebt von der Salzigkeit der Kapern und Oliven sowie einem kräftigen Schuss Knoblauchöl.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Die neapolitanische Puttanesca ohne Sardellen lebt von der Salzigkeit der Kapern und Oliven sowie einem kräftigen Schuss Knoblauchöl. Getrocknete Tomaten übernehmen die Rolle der fehlenden Fischnote und geben der Sauce Tiefe. Ein Gericht aus reinen Vorratszutaten, das sich jederzeit spontan kochen lässt und in einer knappen halben Stunde fertig ist.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Knoblauch und Chiliflocken in 5 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 2 Minuten anziehen lassen.
  2. Die getrockneten Tomaten zugeben und 2 Minuten mitdünsten, bis sie ihr Aroma abgeben.
  3. Die geschälten Tomaten grob zerdrückt zufügen, mit Oregano würzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
  4. Oliven und gewässerte Kapern erst in den letzten 5 Minuten zugeben, damit sie nicht zäh werden.
  5. Die Sauce abschmecken und dabei beachten, dass Kapern und Oliven bereits viel Salz mitbringen.
  6. Die Spaghetti bissfest garen und vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser beiseitestellen.
  7. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit Nudelwasser 1 Minute bei starker Hitze schwenken.
  8. Die Petersilie unterheben und sofort auf tiefen Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Die neapolitanische Puttanesca ohne Sardellen lebt von der Salzigkeit der Kapern und Oliven sowie einem kräftigen Schuss Knoblauchöl. Getrocknete Tomaten übernehmen die Rolle der fehlenden Fischnote und geben der Sauce Tiefe. Ein Gericht aus reinen Vorratszutaten, das sich jederzeit spontan kochen lässt und in einer knappen halben Stunde fertig ist.

Tipp: Kapern in Salz haben mehr Aroma als solche in Essiglake, sie müssen aber 10 Minuten gewässert werden. Ein Teelöffel Zitronenschale zum Schluss ersetzt die frische Note, die sonst Sardellen liefern würden.
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