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Vegane Pasta mit Spinat und Hefeflocken

Junger Blattspinat fällt in der Pfanne zusammen und wird mit Knoblauch, Muskat und Hefeflocken zu einer grünen, leicht sämigen Sauce.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Junger Blattspinat fällt in der Pfanne zusammen und wird mit Knoblauch, Muskat und Hefeflocken zu einer grünen, leicht sämigen Sauce. Etwas Nudelwasser und Olivenöl reichen zum Binden, weitere Sahnealternativen sind nicht nötig. Ein Rezept für Abende, an denen es schnell gehen muss.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
  2. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  3. Den Knoblauch im Olivenöl bei kleiner Hitze 3 Minuten glasig ziehen lassen, die Chiliflocken zugeben.
  4. Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten zusammenfallen lassen.
  5. Hefeflocken, Muskat und 150 ml Nudelwasser einrühren, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
  6. Die abgetropften Spaghetti zugeben und 1 Minute kräftig schwenken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Junger Blattspinat fällt in der Pfanne zusammen und wird mit Knoblauch, Muskat und Hefeflocken zu einer grünen, leicht sämigen Sauce. Etwas Nudelwasser und Olivenöl reichen zum Binden, weitere Sahnealternativen sind nicht nötig. Ein Rezept für Abende, an denen es schnell gehen muss.

Tipp: Tiefgekühlter Blattspinat funktioniert ebenfalls, sollte aber gut ausgedrückt werden, sonst verwässert die Sauce. Etwas abgeriebene Zitronenschale zum Schluss hebt das Aroma hörbar an.
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