Nudeln.net
Rezepte

Vegane Pasta mit Mangold und Rosinen

Mangoldblätter und Stiele werden getrennt gegart und mit eingeweichten Rosinen und gerösteten Pinienkernen kombiniert, wie es in Apulien üblich ist.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Mangoldblätter und Stiele werden getrennt gegart und mit eingeweichten Rosinen und gerösteten Pinienkernen kombiniert, wie es in Apulien üblich ist. Süße und leichte Bitterkeit ergeben ein Gleichgewicht, das die kleinen Orecchiette gut tragen. Ein Schuss Zitronensaft am Ende hält das Gericht frisch und verhindert, dass die Rosinen zu dominant werden.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Rosinen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen und anschließend abtropfen lassen.
  2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und herausnehmen.
  3. Die Mangoldstiele in 1 cm breite Stücke schneiden und in 5 EL Olivenöl mit dem Knoblauch und den Chiliflocken 6 Minuten dünsten.
  4. Die grob geschnittenen Mangoldblätter zugeben und zugedeckt 4 Minuten zusammenfallen lassen.
  5. Rosinen und die Hälfte der Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit Nudelwasser 2 Minuten schwenken, bis sich eine leichte Bindung bildet.
  8. Mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Mangoldblätter und Stiele werden getrennt gegart und mit eingeweichten Rosinen und gerösteten Pinienkernen kombiniert, wie es in Apulien üblich ist. Süße und leichte Bitterkeit ergeben ein Gleichgewicht, das die kleinen Orecchiette gut tragen. Ein Schuss Zitronensaft am Ende hält das Gericht frisch und verhindert, dass die Rosinen zu dominant werden.

Tipp: Die Stiele brauchen deutlich länger als die Blätter, deshalb lohnt es sich, beide getrennt zu schneiden und zeitversetzt zu garen. Statt Mangold funktioniert im Winter auch Wirsing, der dann 3 Minuten länger braucht.
Kategorien
veganapulischgemüsesüß-herbVeganOrecchiette
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte