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Orecchiette — die "kleinen Ohren" aus Apulien

Kleine, konkave Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser (ohne Ei) — Spezialität aus Apulien.

Herkunft
Apulien (Bari, Salento)
Form
konkave, ohrförmige Scheiben, 2 cm Durchmesser
Kochzeit
12 Min
Passt gut zu
Cima di Rapa (Stängelkohl) Sugo di pomodoro Ragù bianco Salsiccia

Die konkave Form der Orecchiette ist perfekt, um Sauce und kleine Zutaten aufzunehmen. Sie werden traditionell mit dem Daumen aus einem Teigstück "gedrückt" — in Bari sitzen Frauen noch heute an offenen Türen und formen sie zu Tausenden.

Kategorien
Pasta corta Apulien Regional
10.09.2026 · Nudeln.net Redaktion
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