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Spaghetti mit Zucchiniblüten

Zucchiniblüten werden nur wenige Minuten mit jungen Zucchini gedünstet, damit ihr zarter Geschmack erhalten bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Zucchiniblüten werden nur wenige Minuten mit jungen Zucchini gedünstet, damit ihr zarter Geschmack erhalten bleibt. Eine Verbindung aus Eigelb und Pecorino bindet die Sauce außerhalb der Hitze, ähnlich wie bei einer Carbonara. Ein saisonales Gericht für Juni und Juli, wenn die Blüten auf dem Markt erhältlich sind.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, die Stempel entfernen, die Blüten kurz abbrausen und trocken tupfen.
  2. Zwölf Blüten in breite Streifen schneiden, vier ganze für die Garnitur beiseitelegen.
  3. Den Safran in 2 EL warmem Wasser einweichen und das Eigelb mit dem Pecorino und dem Safranwasser in einer Schüssel verrühren.
  4. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Schalotte 2 Minuten dünsten und die Zucchinischeiben 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.
  5. Die Blütenstreifen und den Majoran zugeben und nur 1 Minute mitgaren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln in die heiße, aber nicht mehr auf der Platte stehende Pfanne geben, die Eigelbmischung mit 100 ml Nudelwasser zugießen und zügig unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
  8. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit den ganzen Blüten belegt sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Zucchiniblüten werden nur wenige Minuten mit jungen Zucchini gedünstet, damit ihr zarter Geschmack erhalten bleibt. Eine Verbindung aus Eigelb und Pecorino bindet die Sauce außerhalb der Hitze, ähnlich wie bei einer Carbonara. Ein saisonales Gericht für Juni und Juli, wenn die Blüten auf dem Markt erhältlich sind.

Tipp: Die Eigelbcreme darf nicht über 70 °C kommen, sonst gerinnt sie; notfalls einen Schuss kaltes Nudelwasser zugeben und weiterrühren. Zucchiniblüten halten sich nur einen Tag und sollten möglichst am Einkaufstag verarbeitet werden.
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