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Spaghetti mit Zitronen-Ricotta

Eine Variante der klassischen Pasta al limone, bei der Ricotta die Sahne ersetzt und die Sauce dadurch leichter wirkt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
22 min
Gesamt
einfach
Level

Eine Variante der klassischen Pasta al limone, bei der Ricotta die Sahne ersetzt und die Sauce dadurch leichter wirkt. Schwarzer Pfeffer und Zitronenthymian geben der milchigen Basis Kontur. Das Gericht schmeckt besonders im Sommer, wenn wenig Hitze in der Küche erwünscht ist.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  2. Die Butter in einer weiten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, den gemörserten Pfeffer darin 30 Sekunden rösten und die Pfanne vom Herd ziehen.
  3. Ricotta, Olivenöl, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz abschmecken.
  4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  5. Die Ricottamischung mit 5 EL heißem Nudelwasser in die Pfanne zur Pfefferbutter geben und cremig verrühren.
  6. Die abgetropften Spaghetti zugeben und bei ausgeschalteter Platte 1 Minute schwenken, bis die Sauce bindet und leicht glänzt.
  7. Mit Pecorino und Zitronenthymian bestreut sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Eine Variante der klassischen Pasta al limone, bei der Ricotta die Sahne ersetzt und die Sauce dadurch leichter wirkt. Schwarzer Pfeffer und Zitronenthymian geben der milchigen Basis Kontur. Das Gericht schmeckt besonders im Sommer, wenn wenig Hitze in der Küche erwünscht ist.

Tipp: Nur die gelbe Schale abreiben, das weiße Innere macht die Sauce bitter. Wer es intensiver mag, lässt die Zitronenschale zehn Minuten im Olivenöl ziehen, bevor sie zum Ricotta kommt.
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