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Spaghetti mit Walnuss-Pesto

Ein ligurisches Pesto aus Walnüssen, in Milch eingeweichtem Weißbrot und Parmesan, traditionell zu gefüllter Pasta gereicht, hier zu Spaghetti.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
27 min
Gesamt
einfach
Level

Ein ligurisches Pesto aus Walnüssen, in Milch eingeweichtem Weißbrot und Parmesan, traditionell zu gefüllter Pasta gereicht, hier zu Spaghetti. Das Brot macht die Sauce besonders samtig und nimmt den Nüssen die Bitterkeit. Majoran gibt dem Ganzen eine dezent krautige Note.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Weißbrot in der Milch 10 Minuten einweichen und anschließend leicht ausdrücken.
  2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, damit sich die Häutchen lösen, und etwas abkühlen lassen.
  3. 30 g Walnüsse für die Deko grob hacken, den Rest mit Brot, Knoblauch, Parmesan, Majoran und Olivenöl im Mixer fein pürieren.
  4. Das Pesto mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken; es soll dickflüssig, aber streichfähig sein.
  5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Das Pesto in einer großen Schüssel mit 6 EL heißem Nudelwasser glattrühren und die abgetropften Spaghetti darin wenden.
  7. Mit den gehackten Walnüssen bestreut auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein ligurisches Pesto aus Walnüssen, in Milch eingeweichtem Weißbrot und Parmesan, traditionell zu gefüllter Pasta gereicht, hier zu Spaghetti. Das Brot macht die Sauce besonders samtig und nimmt den Nüssen die Bitterkeit. Majoran gibt dem Ganzen eine dezent krautige Note.

Tipp: Walnüsse mit dunklen Häutchen schmecken bitter, nach dem Rösten daher grob in einem Tuch abreiben. Das Pesto hält sich mit einer Ölschicht bedeckt vier Tage im Kühlschrank.
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