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Spaghetti mit Tomaten-Butter-Sauce nach Marcella Hazan

Drei Zutaten, fünfundvierzig Minuten Geduld: Dosentomaten, Butter und eine halbierte Zwiebel köcheln ohne weiteres Zutun zu einer samtigen Sauce.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
5 min
Vorbereitung
50 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
einfach
Level

Drei Zutaten, fünfundvierzig Minuten Geduld: Dosentomaten, Butter und eine halbierte Zwiebel köcheln ohne weiteres Zutun zu einer samtigen Sauce. Die Zwiebel wird am Ende entfernt und hat ihre Süße vollständig abgegeben. Das Rezept gilt als Beleg dafür, wie wenig eine gute Tomatensauce braucht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Tomaten mit ihrem Saft, der Butter und den beiden Zwiebelhälften in einen schweren Topf geben und leicht salzen.
  2. Alles ohne Deckel bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln lassen, sodass die Oberfläche nur gelegentlich Blasen wirft.
  3. Etwa alle zehn Minuten umrühren und dabei die Tomaten mit dem Löffelrücken am Topfrand zerdrücken.
  4. Die Zwiebelhälften entfernen und die Sauce mit Meersalz und einer Prise Zucker abschmecken, wenn sie zu säuerlich wirkt.
  5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln in den Topf geben und mit etwas Nudelwasser 1 Minute schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
  7. Mit Basilikum, Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Drei Zutaten, fünfundvierzig Minuten Geduld: Dosentomaten, Butter und eine halbierte Zwiebel köcheln ohne weiteres Zutun zu einer samtigen Sauce. Die Zwiebel wird am Ende entfernt und hat ihre Süße vollständig abgegeben. Das Rezept gilt als Beleg dafür, wie wenig eine gute Tomatensauce braucht.

Tipp: Die herausgenommene Zwiebel ist weich und aromatisch und lässt sich am nächsten Tag auf Brot oder in einer Suppe verwenden. Die Sauce gelingt nur mit guten ganzen Dosentomaten, passierte Ware wird zu dünn.
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