Spaghetti mit Scampi und Weißwein

Zubereitung

1. 1 Die Scampi schälen, Köpfe und Schalen aufbewahren und die Schwänze entdarmen und kühl stellen.
2. 2 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Köpfe und Schalen darin 4 Minuten kräftig rösten, das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
3. 3 Mit 100 ml Weißwein und 300 ml Wasser aufgießen und den Sud 12 Minuten offen auf etwa 150 ml einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und die Schalen ausdrücken.
4. 4 In einer weiten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Chiliflocken bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
5. 5 Mit dem restlichen Weißwein ablöschen, den passierten Sud zugeben und alles 3 Minuten einkochen lassen.
6. 6 Die Spaghetti 2 Minuten kürzer als angegeben garen und direkt in die Pfanne umsetzen, dabei etwas Nudelwasser mitnehmen.
7. 7 Die Nudeln unter Schwenken 2 Minuten im Sud fertig garen, dann die Scampischwänze zugeben und 2 Minuten mitgaren.
8. 8 Petersilie und das restliche Olivenöl unterheben, abschmecken und sofort in tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps