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Spaghetti mit Sardellen-Semmelbrösel-Kruste

In Süditalien ersetzen geröstete Semmelbrösel den Käse und geben der Pasta Knusprigkeit.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

In Süditalien ersetzen geröstete Semmelbrösel den Käse und geben der Pasta Knusprigkeit. Die Sardellen schmelzen in Olivenöl und würzen die Nudeln, ohne fischig zu wirken, Knoblauch und Chili ergänzen die Schärfe. Ein sparsames Gericht, das fast vollständig aus Vorratszutaten entsteht und altes Weißbrot sinnvoll verwertet.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel mit einem Drittel des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
  2. Die Brösel mit Zitronenabrieb mischen, auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
  3. Die Spaghetti in sparsam gesalzenem Wasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser auffangen.
  4. In derselben Pfanne das restliche Öl mit dem übrigen Knoblauch und den Chiliflocken bei milder Hitze 2 Minuten erwärmen.
  5. Die Sardellenfilets zugeben und unter Rühren 2 Minuten zergehen lassen, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
  6. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben, 120 ml Nudelwasser angießen und alles kräftig schwenken, bis die Nudeln glänzen.
  7. Die Hälfte der Brösel und die Petersilie untermischen, mit Pfeffer abschmecken.
  8. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Bröseln bestreut sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

In Süditalien ersetzen geröstete Semmelbrösel den Käse und geben der Pasta Knusprigkeit. Die Sardellen schmelzen in Olivenöl und würzen die Nudeln, ohne fischig zu wirken, Knoblauch und Chili ergänzen die Schärfe. Ein sparsames Gericht, das fast vollständig aus Vorratszutaten entsteht und altes Weißbrot sinnvoll verwertet.

Tipp: Die Brösel getrennt aufbewahren und erst am Tisch aufstreuen, sonst weichen sie in der Sauce durch. Übrig gebliebene geröstete Brösel passen auch zu gedünstetem Gemüse.
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