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Spaghetti mit Rote-Bete-Sauce

Gekochte Rote Bete wird mit Schmand, Meerrettich und Balsamico zu einer tief violetten Sauce verarbeitet, die erdig und gleichzeitig scharf-frisch schmeckt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Gekochte Rote Bete wird mit Schmand, Meerrettich und Balsamico zu einer tief violetten Sauce verarbeitet, die erdig und gleichzeitig scharf-frisch schmeckt. Geröstete Walnüsse und Dill setzen farbliche und geschmackliche Kontraste. Ein Wintergericht, das ohne langes Schmoren auskommt. Dazu passt ein Blattsalat mit Apfelessig, der die Süße der Knolle gut aufnimmt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften, und aus der Pfanne nehmen.
  2. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen, die rote Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten und den Kümmel kurz mitrösten.
  3. Die Rote-Bete-Würfel zugeben, mit Balsamico ablöschen und mit der Gemüsebrühe 5 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Die Mischung fein pürieren, den Schmand einrühren und mit Meerrettich, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken; die Sauce dabei nicht mehr kochen lassen.
  5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und mit etwas Nudelwasser verrühren, bis sie gleichmäßig rosa glänzen.
  7. Mit Walnüssen und Dill bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Gekochte Rote Bete wird mit Schmand, Meerrettich und Balsamico zu einer tief violetten Sauce verarbeitet, die erdig und gleichzeitig scharf-frisch schmeckt. Geröstete Walnüsse und Dill setzen farbliche und geschmackliche Kontraste. Ein Wintergericht, das ohne langes Schmoren auskommt. Dazu passt ein Blattsalat mit Apfelessig, der die Süße der Knolle gut aufnimmt.

Tipp: Ein Teelöffel Zitronenabrieb hebt die Erdigkeit der Roten Bete deutlich an. Beim Schneiden Einweghandschuhe tragen, da der Saft stark färbt.
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