Spaghetti mit Knoblauch, Chili und Petersilie in 15 Minuten
Die römische Aglio e Olio braucht nur drei Zutaten und gelingt in der Zeit, die das Nudelwasser zum Kochen benötigt.
Die römische Aglio e Olio braucht nur drei Zutaten und gelingt in der Zeit, die das Nudelwasser zum Kochen benötigt. Entscheidend ist, dass der Knoblauch langsam im Öl zieht und nicht bräunt. Am Ende verbindet sich das Öl mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer leichten Sauce.
Zubereitung
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin al dente garen.
- Währenddessen den Knoblauch mit den Peperoncini im Olivenöl bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen, bis er blassgolden ist.
- Die Pfanne vom Herd ziehen, sobald der Knoblauch Farbe annimmt, sonst wird er bitter.
- Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser abnehmen und 150 ml davon in die Pfanne gießen.
- Die abgetropften Spaghetti zugeben und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig schwenken, bis Öl und Wasser eine sämige Emulsion bilden.
- Die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Hartkäse dazu reichen.
Hintergründe & Tipps
Die römische Aglio e Olio braucht nur drei Zutaten und gelingt in der Zeit, die das Nudelwasser zum Kochen benötigt. Entscheidend ist, dass der Knoblauch langsam im Öl zieht und nicht bräunt. Am Ende verbindet sich das Öl mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer leichten Sauce.
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