Spaghetti mit Hummerragout

Zubereitung

1. 1 Die Hummer zerlegen, das Fleisch aus Scheren und Schwänzen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und kühl stellen.
2. 2 Die Schalen mit einem schweren Messer zerkleinern und in 2 EL Olivenöl bei starker Hitze 5 Minuten rösten, bis sie intensiv duften.
3. 3 Möhre, Sellerie und Schalotten zugeben, 5 Minuten mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten.
4. 4 Mit Weißwein ablöschen, 800 ml Wasser angießen und den Fond offen 30 Minuten bei mittlerer Hitze auf etwa 300 ml einkochen lassen.
5. 5 Den Fond durch ein feines Sieb passieren, die Schalen dabei gut ausdrücken und die Flüssigkeit zurück in einen weiten Topf geben.
6. 6 Kirschtomaten und Estragon zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, den Estragon entfernen und die kalte Butter einmontieren.
7. 7 Die Spaghetti 2 Minuten kürzer als angegeben garen, in die Sauce umsetzen und darin unter Schwenken fertig ziehen lassen.
8. 8 Das Hummerfleisch in der Restwärme 1 Minute erwärmen und die Pasta mit Schnittlauch bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps