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Spaghetti mit Bottarga

Ein sardisches Gericht mit sehr kurzer Zutatenliste, bei dem gepresster und getrockneter Fischrogen die gesamte Würze liefert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
22 min
Gesamt
mittel
Level

Ein sardisches Gericht mit sehr kurzer Zutatenliste, bei dem gepresster und getrockneter Fischrogen die gesamte Würze liefert. Bottarga wird nur gerieben und roh verwendet, da sie durch Hitze bitter wird. Das Ergebnis schmeckt intensiv nach Meer und braucht weder Käse noch zusätzliches Salz.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Zwei Drittel der Bottarga fein reiben, das restliche Drittel für das Anrichten in hauchdünne Scheiben hobeln.
  2. Die Spaghetti in sparsam gesalzenem Wasser garen, da die Bottarga bereits viel Salz mitbringt.
  3. Das Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Chiliflocken in einer Pfanne bei milder Hitze 4 Minuten ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
  4. Die Knoblauchzehen entfernen und die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
  5. 150 ml Nudelwasser abnehmen, die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben.
  6. Nach und nach Nudelwasser zugeben und die Nudeln kräftig schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
  7. Die geriebene Bottarga bei ausgeschalteter Kochstelle unterheben und mit Zitronenabrieb, Petersilie und Pfeffer mischen.
  8. Auf Tellern anrichten und mit den gehobelten Bottarga-Scheiben belegt servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein sardisches Gericht mit sehr kurzer Zutatenliste, bei dem gepresster und getrockneter Fischrogen die gesamte Würze liefert. Bottarga wird nur gerieben und roh verwendet, da sie durch Hitze bitter wird. Das Ergebnis schmeckt intensiv nach Meer und braucht weder Käse noch zusätzliches Salz.

Tipp: Bottarga auf keinen Fall mitkochen, sie wird sonst bitter und körnig. Ein angebrochenes Stück hält sich in Pergament gewickelt im Kühlschrank mehrere Wochen.
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