Nudeln.net
Rezepte

Spaghetti mit Auberginen-Miso-Sauce

Auberginenwürfel werden scharf angebraten, bis sie außen karamellisieren, und anschließend mit hellem Miso, Reisessig und Ahornsirup glasiert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Auberginenwürfel werden scharf angebraten, bis sie außen karamellisieren, und anschließend mit hellem Miso, Reisessig und Ahornsirup glasiert. Die salzig-süße Sauce umhüllt die Spaghetti und wird von Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam aufgelockert. Ein Gericht mit japanischem Einschlag, das ohne Sahneersatz auskommt und seine Cremigkeit allein aus dem weich gegarten Fruchtfleisch der Aubergine bezieht.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne in 5 EL Sonnenblumenöl bei starker Hitze 10 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und weich sind.
  2. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.
  3. Miso, Reisessig, Ahornsirup und Sojasauce mit 150 ml Wasser verrühren und in die Pfanne gießen.
  4. Die Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie die Auberginen glasig überzieht.
  5. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser schwenken, bis die Sauce bindet.
  7. Mit dem Sesamöl beträufeln und vorsichtig durchheben.
  8. In Schalen anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Auberginenwürfel werden scharf angebraten, bis sie außen karamellisieren, und anschließend mit hellem Miso, Reisessig und Ahornsirup glasiert. Die salzig-süße Sauce umhüllt die Spaghetti und wird von Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam aufgelockert. Ein Gericht mit japanischem Einschlag, das ohne Sahneersatz auskommt und seine Cremigkeit allein aus dem weich gegarten Fruchtfleisch der Aubergine bezieht.

Tipp: Miso nie in kochende Flüssigkeit rühren, oberhalb von 80 °C verliert es sein Aroma. Aubergine saugt viel Öl auf, daher die Pfanne gut vorheizen und die Würfel in zwei Portionen braten.
Kategorien
veganasiatischumamiaubergineVeganSpaghetti
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte