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Spaghetti Cacio e Pepe

Zwei Zutaten, ein Handgriff, der geübt sein will: Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer werden mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glatten Creme verrührt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
5 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Zwei Zutaten, ein Handgriff, der geübt sein will: Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer werden mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glatten Creme verrührt. Damit der Käse nicht fädenzieht, darf die Pfanne nur handwarm sein. Das Ergebnis ist würzig, pfeffrig und überraschend sättigend.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und in einer trockenen Pfanne 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
  2. Die Spaghetti in wenig, nur leicht gesalzenem Wasser kochen, damit das Kochwasser besonders stärkehaltig wird.
  3. Etwa 300 ml Nudelwasser abschöpfen und rund 100 ml davon auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Den Pecorino in einer Schüssel mit dem abgekühlten Nudelwasser und dem Olivenöl zu einer dicken, klumpenfreien Paste verrühren.
  5. Die Spaghetti 1 Minute vor Ende der Garzeit abgießen, in die Pfanne zum Pfeffer geben und mit einem Schöpfer heißem Nudelwasser fertig garen.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Käsepaste unterrühren, bis eine glänzende Sauce die Nudeln umschließt; nur bei Bedarf löffelweise Nudelwasser ergänzen.
  7. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Hintergründe & Tipps

Zwei Zutaten, ein Handgriff, der geübt sein will: Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer werden mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glatten Creme verrührt. Damit der Käse nicht fädenzieht, darf die Pfanne nur handwarm sein. Das Ergebnis ist würzig, pfeffrig und überraschend sättigend.

Tipp: Klumpt der Käse, war die Pfanne zu heiß. Die Masse in eine kalte Schüssel geben, einen Löffel lauwarmes Nudelwasser zufügen und mit dem Schneebesen wieder glatt schlagen.
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