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Spaghetti Bolognese mit Ragù alla Bolognese

Ein langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein mit feinem Soffritto, wenig Tomate und Milch, die das Fleisch mürbe macht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
140 min
Kochzeit
160 min
Gesamt
mittel
Level

Ein langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein mit feinem Soffritto, wenig Tomate und Milch, die das Fleisch mürbe macht. Nach gut zwei Stunden bei kleiner Hitze ist die Sauce dunkel, sämig und tief im Geschmack. Die Menge reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Pancetta im Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten auslassen, dann Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben und 10 Minuten weich dünsten.
  2. Das Hackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren 8 bis 10 Minuten krümelig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich Bratensatz bildet.
  3. Tomatenmark einrühren, 2 Minuten mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
  4. Die Milch angießen und bei kleiner Hitze offen einkochen, bis sie fast verschwunden ist; das dauert etwa 15 Minuten.
  5. Tomaten und Brühe zugeben, salzen und pfeffern und das Ragù bei kleinster Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 2 Stunden leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
  6. Die Spaghetti al dente kochen, abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
  7. Die Nudeln mit zwei Dritteln des Ragùs in der Pfanne schwenken und mit etwas Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce verbinden.
  8. Auf Teller verteilen, das restliche Ragù daraufsetzen und mit Parmesan bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein mit feinem Soffritto, wenig Tomate und Milch, die das Fleisch mürbe macht. Nach gut zwei Stunden bei kleiner Hitze ist die Sauce dunkel, sämig und tief im Geschmack. Die Menge reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten.

Tipp: Das Ragù schmeckt am zweiten Tag noch runder und lässt sich portionsweise einfrieren. Wer keinen Wein verwenden möchte, löscht mit Brühe ab und gibt einen Teelöffel Weinessig für die Säure dazu.
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