Spaghetti alle Vongole

Zubereitung

1. 1 Die Muscheln 1 Stunde in kaltem Salzwasser wässern, mehrfach abspülen und alle geöffneten Exemplare aussortieren.
2. 2 Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bis kurz vor al dente garen, sie ziehen später in der Pfanne nach.
3. 3 Parallel das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken bei milder Hitze 2 Minuten anziehen lassen.
4. 4 Die Muscheln zugeben, mit dem Weißwein ablöschen, den Deckel auflegen und bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben; geschlossene Muscheln wegwerfen.
5. 5 Etwa die Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen und zurück in den Sud geben, den Knoblauch entfernen.
6. 6 Die abgetropften Spaghetti mit einem Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne geben und 2 Minuten unter kräftigem Schwenken fertig garen, bis der Sud leicht bindet.
7. 7 Petersilie unterheben, mit Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten servieren.

Hintergründe & Tipps