Nudeln.net
Rezepte

Spaghetti alla Nerano mit Zucchini

Aus dem Küstenort Nerano stammt dieses Gericht aus frittierten Zucchinischeiben und geschmolzenem Provolone del Monaco.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
mittel
Level

Aus dem Küstenort Nerano stammt dieses Gericht aus frittierten Zucchinischeiben und geschmolzenem Provolone del Monaco. Die Zucchini werden vorab gebraten und ziehen mit Basilikum durch, bevor sie zur Sauce werden. Das Zusammenspiel von süßlichem Gemüse und würzigem Käse trägt das Rezept.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Sonnenblumenöl auf 170 °C erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise 2 bis 3 Minuten goldgelb frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
  2. Die noch warmen Zucchini mit der Hälfte des Basilikums in einer Schüssel mischen und 15 Minuten durchziehen lassen.
  3. Olivenöl mit dem Knoblauch in einer weiten Pfanne erwärmen, den Knoblauch nach 2 Minuten entfernen.
  4. Die Spaghetti 2 Minuten kürzer als angegeben kochen und 300 ml Nudelwasser abschöpfen.
  5. Zwei Drittel der Zucchini in die Pfanne geben, mit der Gabel leicht zerdrücken und mit 150 ml Nudelwasser zu einer groben Creme verrühren.
  6. Die Spaghetti zugeben, 2 Minuten schwenken, dann die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Käse einarbeiten und kräftig rühren, bis die Sauce bindet.
  7. Die restlichen Zucchinischeiben und das übrige Basilikum unterheben und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Aus dem Küstenort Nerano stammt dieses Gericht aus frittierten Zucchinischeiben und geschmolzenem Provolone del Monaco. Die Zucchini werden vorab gebraten und ziehen mit Basilikum durch, bevor sie zur Sauce werden. Das Zusammenspiel von süßlichem Gemüse und würzigem Käse trägt das Rezept.

Tipp: Der Käse darf nicht kochen, sonst wird er fädig statt cremig. Wer nicht frittieren möchte, brät die Zucchini in einer beschichteten Pfanne mit 5 Esslöffeln Öl an, das Aroma wird dann etwas leichter.
Kategorien
vegetarischkampanienzucchinisommerkäseKlassiker ItalienischSpaghetti
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte