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Spaghetti Aglio e Olio

Der neapolitanische Klassiker für später Abende besteht aus Knoblauch, gutem Olivenöl und Chili.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
22 min
Gesamt
einfach
Level

Der neapolitanische Klassiker für später Abende besteht aus Knoblauch, gutem Olivenöl und Chili. Entscheidend ist, dass der Knoblauch langsam goldgelb zieht und das Öl mit Nudelwasser zu einer leicht cremigen Emulsion aufgeschlagen wird. Petersilie und geröstete Semmelbrösel geben Frische und Biss.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
  2. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen.
  3. Parallel das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch zugeben und unter Schwenken 4 bis 5 Minuten hellgolden werden lassen.
  4. Die Chiliflocken einstreuen, 30 Sekunden mitziehen lassen und dann 200 ml Nudelwasser in die Pfanne gießen; das Öl unter Schwenken zu einer trüben, leicht gebundenen Sauce aufkochen.
  5. Die abgetropften Spaghetti zugeben und 2 Minuten in der Sauce fertig garen, bis sie das Öl aufgenommen haben.
  6. Petersilie und Zitronenschale unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Der neapolitanische Klassiker für später Abende besteht aus Knoblauch, gutem Olivenöl und Chili. Entscheidend ist, dass der Knoblauch langsam goldgelb zieht und das Öl mit Nudelwasser zu einer leicht cremigen Emulsion aufgeschlagen wird. Petersilie und geröstete Semmelbrösel geben Frische und Biss.

Tipp: Wird der Knoblauch braun, schmeckt die Sauce bitter. Bei Unsicherheit die Pfanne kurz vom Herd ziehen, denn das Öl gart auch ohne Flamme weiter.
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