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Schnelle Pasta mit Sardellen und Semmelbröseln

Ein süditalienisches Arme-Leute-Gericht, bei dem geröstete Semmelbrösel den Käse ersetzen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
7 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
22 min
Gesamt
einfach
Level

Ein süditalienisches Arme-Leute-Gericht, bei dem geröstete Semmelbrösel den Käse ersetzen. Sardellenfilets zerfallen im warmen Olivenöl zu einer salzigen Würzbasis, die sich mit dem Nudelwasser zur Sauce verbindet. Die knusprigen Brösel kommen erst auf dem Teller darüber, damit sie nicht durchweichen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in sparsam gesalzenem Wasser bissfest kochen, da Sardellen und Kapern bereits viel Salz mitbringen.
  2. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann mit Zitronenabrieb mischen und beiseitestellen.
  3. In derselben Pfanne das restliche Öl erwärmen, Knoblauchscheiben und Chiliflocken 2 Minuten sanft ziehen lassen.
  4. Die Sardellenfilets zugeben und mit dem Löffelrücken zerdrücken, bis sie sich nach etwa 2 Minuten im Öl auflösen.
  5. Die Kapern einrühren und zwei Kellen Nudelwasser angießen, dann 1 Minute sprudelnd einkochen.
  6. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und unter Schwenken 1 bis 2 Minuten fertig garen, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
  7. Mit Petersilie und Pfeffer vermengen, auf Teller verteilen und großzügig mit den gerösteten Bröseln bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Ein süditalienisches Arme-Leute-Gericht, bei dem geröstete Semmelbrösel den Käse ersetzen. Sardellenfilets zerfallen im warmen Olivenöl zu einer salzigen Würzbasis, die sich mit dem Nudelwasser zur Sauce verbindet. Die knusprigen Brösel kommen erst auf dem Teller darüber, damit sie nicht durchweichen.

Tipp: Altbackenes Weißbrot lässt sich grob im Mixer zerkleinern und ergibt deutlich knusprigere Brösel als feines Paniermehl. Wer keine Sardellen mag, kann sie durch 2 EL helle Misopaste ersetzen.
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