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Schnelle Nudeln mit Tomatenmark-Sauce

Tomatenmark wird in Olivenöl geröstet, bis es dunkel und süßlich wird, und dann mit heißem Nudelwasser zu einer überraschend kräftigen Sauce gelöst.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
5 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
einfach
Level

Tomatenmark wird in Olivenöl geröstet, bis es dunkel und süßlich wird, und dann mit heißem Nudelwasser zu einer überraschend kräftigen Sauce gelöst. Frische Tomaten sind dafür nicht nötig, ein Vorratsglas genügt. Butter zum Schluss macht die Sauce rund und gibt ihr Glanz. Ein günstiges Gericht für das Ende der Woche.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und 400 ml Nudelwasser abnehmen.
  2. Die Zwiebel in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten, Knoblauch und Chiliflocken zugeben.
  3. Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten, bis es dunkelrot wird und am Pfannenboden ansetzt.
  4. 300 ml heißes Nudelwasser nach und nach angießen und den Bratensatz dabei lösen, dann Oregano und Zucker zugeben.
  5. Die Sauce 4 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die abgetropften Spaghetti zugeben und 1 Minute schwenken, bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser verdünnen.
  7. Die Butter außerhalb der Hitze unterschwenken und mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Tomatenmark wird in Olivenöl geröstet, bis es dunkel und süßlich wird, und dann mit heißem Nudelwasser zu einer überraschend kräftigen Sauce gelöst. Frische Tomaten sind dafür nicht nötig, ein Vorratsglas genügt. Butter zum Schluss macht die Sauce rund und gibt ihr Glanz. Ein günstiges Gericht für das Ende der Woche.

Tipp: Das Rösten des Tomatenmarks ist der entscheidende Schritt, ungeröstet schmeckt die Sauce sauer und flach. Ein Löffel eingelegte Sardellen oder Oliven macht aus dem Grundrezept eine kräftigere Variante.
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