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Pasta mit Speck und Rosenkohl

Rosenkohl wird halbiert und mit der Schnittfläche nach unten gebraten, wodurch die Bitterkeit zurücktritt und Röstaromen entstehen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Rosenkohl wird halbiert und mit der Schnittfläche nach unten gebraten, wodurch die Bitterkeit zurücktritt und Röstaromen entstehen. Durchwachsener Speck und Schalotten bilden die herzhafte Basis, ein Löffel Ahornsirup und Apfelessig setzen einen süßsauren Kontrapunkt. Orecchiette fangen die kleinen Blätter auf, die sich beim Braten lösen. Ein Wintergericht mit klarer Struktur.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Speckwürfel mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne 6 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig auslassen und herausnehmen.
  2. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in das heiße Fett legen und 5 Minuten unbewegt braten, bis die Flächen dunkelbraun sind.
  3. Die Schalotten zugeben, kurz mitbraten, dann Ahornsirup und Apfelessig angießen und die Brühe zugeben.
  4. Zugedeckt 6 Minuten schmoren, bis der Rosenkohl bissfest gar ist, und anschließend offen etwas einkochen lassen.
  5. Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen, 200 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln in die Pfanne geben.
  6. Parmesan, Muskat und Chiliflocken unterrühren und mit Nudelwasser eine sämige Bindung herstellen.
  7. Den Speck unterheben, abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Rosenkohl wird halbiert und mit der Schnittfläche nach unten gebraten, wodurch die Bitterkeit zurücktritt und Röstaromen entstehen. Durchwachsener Speck und Schalotten bilden die herzhafte Basis, ein Löffel Ahornsirup und Apfelessig setzen einen süßsauren Kontrapunkt. Orecchiette fangen die kleinen Blätter auf, die sich beim Braten lösen. Ein Wintergericht mit klarer Struktur.

Tipp: Rosenkohl wird bitter, wenn er zu lange gart, sechs Minuten unter dem Deckel reichen bei mittelgroßen Röschen aus. Die äußeren Blätter nicht wegwerfen, sondern mitbraten, sie werden besonders knusprig.
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