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Pasta mit Salsiccia und Brokkoli

In Apulien gehören Orecchiette und Brokkoli zusammen; hier ergänzt grobe italienische Bratwurst die Kombination.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

In Apulien gehören Orecchiette und Brokkoli zusammen; hier ergänzt grobe italienische Bratwurst die Kombination. Der Brokkoli wird sehr weich gegart und teilweise zerdrückt, sodass er die kleinen Nudelohren ausfüllt. Sardellen und Chili geben der Sauce die typische Würze. Traditionell wird das Gericht mit Stängelkohl gekocht, Brokkoli ist die ganzjährig verfügbare Alternative. Serviert wird es ohne weitere Beilage.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und würfeln, dann alles in Salzwasser 6 Minuten sehr weich kochen und mit der Schaumkelle herausheben.
  2. Im selben Wasser die Orecchiette nach Packungsangabe bissfest garen.
  3. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wurstbrät in groben Stücken 6 Minuten kräftig anbraten.
  4. Knoblauch, Chiliflocken und Sardellenfilets zugeben und 2 Minuten rühren, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
  5. Den Brokkoli zugeben, mit dem Löffel teilweise zerdrücken und 4 Minuten mitbraten, damit er Röstaromen annimmt.
  6. Die abgetropften Orecchiette mit zwei Kellen Nudelwasser in die Pfanne geben und 2 Minuten schwenken, bis eine sämige Bindung entsteht.
  7. Mit Zitronenabrieb, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken, Salz ist wegen der Sardellen meist nicht nötig.
  8. Auf tiefe Teller verteilen und mit geriebenem Hartkäse bestreut auftragen.

Hintergründe & Tipps

In Apulien gehören Orecchiette und Brokkoli zusammen; hier ergänzt grobe italienische Bratwurst die Kombination. Der Brokkoli wird sehr weich gegart und teilweise zerdrückt, sodass er die kleinen Nudelohren ausfüllt. Sardellen und Chili geben der Sauce die typische Würze. Traditionell wird das Gericht mit Stängelkohl gekocht, Brokkoli ist die ganzjährig verfügbare Alternative. Serviert wird es ohne weitere Beilage.

Tipp: Brokkoli darf für dieses Gericht ruhig zerfallen, er dient als Sauce und nicht als Beilage. Klassisch wird statt Brokkoli Stängelkohl verwendet, der im Winter auf Märkten erhältlich ist.
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