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Pasta mit Putenbolognese

Eine hellere Variante der klassischen Fleischsauce mit Putenhack, das milder schmeckt als Rind und weniger Fett mitbringt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
70 min
Kochzeit
90 min
Gesamt
mittel
Level

Eine hellere Variante der klassischen Fleischsauce mit Putenhack, das milder schmeckt als Rind und weniger Fett mitbringt. Ein sorgfältig geschmortes Soffritto, Milch und eine lange, ruhige Kochzeit geben der Sauce trotzdem Tiefe. Getrocknete Steinpilze verstärken den herzhaften Grundton. Die Sauce zieht mindestens eine Stunde und wird dabei zunehmend samtig.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Steinpilze in 150 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen, herausnehmen, fein hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb auffangen.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie im Olivenöl bei schwacher Hitze 12 Minuten weich und süß dünsten, ohne sie zu bräunen.
  3. Das Putenhack zugeben, die Hitze erhöhen und 6 Minuten krümelig braten, dann das Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
  4. Die Milch angießen und offen einkochen lassen, bis sie fast vollständig aufgenommen ist; das macht die Sauce später milder und samtiger.
  5. Passierte Tomaten, Brühe, Steinpilze mit Einweichwasser und das Lorbeerblatt zugeben und bei kleinster Hitze 50 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Spaghetti in Salzwasser al dente garen, abgießen und mit der Sauce und einem Schöpfer Nudelwasser im Topf durchschwenken.
  8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine hellere Variante der klassischen Fleischsauce mit Putenhack, das milder schmeckt als Rind und weniger Fett mitbringt. Ein sorgfältig geschmortes Soffritto, Milch und eine lange, ruhige Kochzeit geben der Sauce trotzdem Tiefe. Getrocknete Steinpilze verstärken den herzhaften Grundton. Die Sauce zieht mindestens eine Stunde und wird dabei zunehmend samtig.

Tipp: Putenhack trocknet schneller aus als Rinderhack, deshalb muss die Sauce immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt bleiben. Bei Bedarf während des Köchelns schluckweise Brühe nachgießen.
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