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Pasta mit Lammhack und Minze

Lammhack wird nur kurz gebraten und mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und viel frischer Minze kombiniert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Lammhack wird nur kurz gebraten und mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und viel frischer Minze kombiniert. Statt einer gekochten Sauce kommt eine kalte Joghurtcreme mit Zitrone und Knoblauch unter die warmen Orecchiette, die dadurch cremig werden, ohne schwer zu wirken. Geröstete Pistazien geben Knusprigkeit. Eine frische Interpretation zwischen süditalienischer und levantinischer Küche.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Joghurt mit Knoblauch, Zitronenabrieb, der Hälfte des Zitronensafts und einer Prise Salz verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Die Pistazien in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und beiseitestellen.
  3. Das Olivenöl erhitzen und das Lammhack bei starker Hitze 5 Minuten krümelig braun braten, mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen.
  4. Die gefrorenen Erbsen zugeben und 3 Minuten mitgaren, bis sie heiß sind, dann die Frühlingszwiebeln unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
  6. Die heißen Nudeln in einer großen Schüssel mit der Joghurtcreme und 4 EL Nudelwasser zügig vermengen, dann die Lamm-Erbsen-Mischung unterheben.
  7. Mit der Minze, dem restlichen Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und mit Pistazien bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Lammhack wird nur kurz gebraten und mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und viel frischer Minze kombiniert. Statt einer gekochten Sauce kommt eine kalte Joghurtcreme mit Zitrone und Knoblauch unter die warmen Orecchiette, die dadurch cremig werden, ohne schwer zu wirken. Geröstete Pistazien geben Knusprigkeit. Eine frische Interpretation zwischen süditalienischer und levantinischer Küche.

Tipp: Der Joghurt darf nicht auf die heiße Platte gelangen, sonst gerinnt er; das Vermengen in einer Schüssel verhindert das zuverlässig. Ein Esslöffel Nudelwasser vorab in den Joghurt gerührt gleicht die Temperatur zusätzlich an.
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