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Pasta mit Blumenkohl-Kapern-Sauce

Blumenkohlröschen werden so lange geschmort, bis sie zerfallen und eine grobe Sauce bilden, die sich in den Öhrchen der Orecchiette sammelt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Blumenkohlröschen werden so lange geschmort, bis sie zerfallen und eine grobe Sauce bilden, die sich in den Öhrchen der Orecchiette sammelt. Kapern, Zitrone und geröstete Semmelbrösel sorgen für Salz, Säure und Knusprigkeit. Das Rezept folgt der süditalienischen Tradition, Brösel statt Käse zu verwenden.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Semmelbrösel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, salzen und auf einen Teller geben.
  2. Die Rosinen in 4 EL warmem Wasser einweichen.
  3. Den Blumenkohl in derselben Pfanne in 5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Chiliflocken zugeben.
  4. 200 ml Wasser angießen, zudecken und den Blumenkohl 10 Minuten schmoren, bis er mit dem Löffel leicht zerdrückt werden kann.
  5. Den Blumenkohl grob zerdrücken, Kapern und abgetropfte Rosinen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Orecchiette in Salzwasser al dente kochen, 200 ml Nudelwasser abnehmen und abgießen.
  7. Die Nudeln unter die Sauce heben und mit Nudelwasser zu einer sämigen Konsistenz bringen, dann Zitronenschale und Petersilie zugeben.
  8. In tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Bröseln bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Blumenkohlröschen werden so lange geschmort, bis sie zerfallen und eine grobe Sauce bilden, die sich in den Öhrchen der Orecchiette sammelt. Kapern, Zitrone und geröstete Semmelbrösel sorgen für Salz, Säure und Knusprigkeit. Das Rezept folgt der süditalienischen Tradition, Brösel statt Käse zu verwenden.

Tipp: Die Brösel getrennt aufbewahren und erst am Tisch darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Mit einem Esslöffel gehackter grüner Oliven statt der Rosinen wird das Gericht herzhafter.
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