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Pasta alla Zozzona

Diese römische Erfindung vereint Elemente von Carbonara, Amatriciana und Salsiccia-Sauce in einem Teller.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Diese römische Erfindung vereint Elemente von Carbonara, Amatriciana und Salsiccia-Sauce in einem Teller. Guanciale und Wurst liefern Fett und Würze, die Tomate die Säure, Eigelb und Pecorino die Bindung. Das Ergebnis ist deftig und braucht keine weiteren Beilagen. Der Name spielt scherzhaft darauf an, dass hier alles zusammenkommt, was die römische Pastaküche zu bieten hat.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Guanciale mit dem Olivenöl in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze 7 Minuten knusprig auslassen und die Hälfte herausnehmen.
  2. Die Salsiccia zugeben und bei starker Hitze 6 Minuten krümelig anbraten, anschließend die Zwiebel 4 Minuten mitdünsten.
  3. Die passierten Tomaten angießen und die Sauce 12 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie dick ist.
  4. Eigelb mit zwei Dritteln des Pecorino und dem groben Pfeffer verrühren.
  5. Die Rigatoni al dente kochen, 200 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln in die Sauce geben.
  6. Vier Esslöffel heißes Nudelwasser in die Eimasse rühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Creme unter die Pasta ziehen, bis alles glänzt.
  7. Mit dem beiseitegelegten knusprigen Guanciale und dem restlichen Pecorino bestreut sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Diese römische Erfindung vereint Elemente von Carbonara, Amatriciana und Salsiccia-Sauce in einem Teller. Guanciale und Wurst liefern Fett und Würze, die Tomate die Säure, Eigelb und Pecorino die Bindung. Das Ergebnis ist deftig und braucht keine weiteren Beilagen. Der Name spielt scherzhaft darauf an, dass hier alles zusammenkommt, was die römische Pastaküche zu bieten hat.

Tipp: Die Tomatensauce sollte eher dick sein, damit die Eicreme nicht verwässert. Wer die Pfanne kurz auf ein feuchtes Tuch stellt, senkt die Temperatur schnell genug, damit das Eigelb nicht stockt.
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