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Nudeln mit Sojahack-Bolognese

Trockenes Sojagranulat wird in Gemüsebrühe eingeweicht und anschließend scharf angebraten, sodass es Röstaromen entwickelt und eine feste Struktur behält.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
einfach
Level

Trockenes Sojagranulat wird in Gemüsebrühe eingeweicht und anschließend scharf angebraten, sodass es Röstaromen entwickelt und eine feste Struktur behält. Mit Tomaten, Sellerie und Lorbeer entsteht daraus eine Sauce, die nah an der klassischen Bolognese liegt. Kurze Kochzeit, weil das Granulat keine lange Garzeit braucht.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Das Sojagranulat mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen, dann gut ausdrücken.
  2. Das ausgedrückte Granulat in 3 EL Olivenöl bei starker Hitze 6 Minuten braten, bis es an den Rändern braun wird, und mit Sojasauce ablöschen.
  3. Das Granulat herausnehmen, das restliche Öl in den Topf geben und Zwiebel und Sellerie 6 Minuten dünsten, den Knoblauch zuletzt zugeben.
  4. Tomatenmark einrühren, 2 Minuten rösten, dann passierte Tomaten, Lorbeer und Oregano zufügen.
  5. Das Sojahack zurückgeben und die Sauce bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.
  6. Die Spaghetti bissfest garen, eine kleine Tasse Kochwasser beiseitestellen und abgießen.
  7. Nudeln und Sauce mit etwas Nudelwasser im Topf vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
  8. In tiefen Tellern anrichten und mit Pfeffer aus der Mühle servieren.

Hintergründe & Tipps

Trockenes Sojagranulat wird in Gemüsebrühe eingeweicht und anschließend scharf angebraten, sodass es Röstaromen entwickelt und eine feste Struktur behält. Mit Tomaten, Sellerie und Lorbeer entsteht daraus eine Sauce, die nah an der klassischen Bolognese liegt. Kurze Kochzeit, weil das Granulat keine lange Garzeit braucht.

Tipp: Das Granulat wirklich kräftig ausdrücken, sonst dämpft es in der Pfanne und bleibt schwammig. Ein Teelöffel Rotweinessig am Ende gleicht die Süße der Tomaten aus.
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