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Nudeln mit Mangold und Pinienkernen

Mangoldstiele und Blätter werden getrennt gegart, sodass beide Teile ihre Textur behalten.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
mittel
Level

Mangoldstiele und Blätter werden getrennt gegart, sodass beide Teile ihre Textur behalten. Rosinen und geröstete Pinienkerne geben dem leicht herben Gemüse eine süß-nussige Gegenrichtung, wie man sie aus Sizilien kennt. Die Orecchiette fangen die kleinen Stücke gut auf. Die getrennte Garzeit von Stielen und Blättern macht den kleinen Mehraufwand dieses Rezepts aus.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Rosinen in 100 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen und anschließend abtropfen lassen.
  2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
  3. Die Mangoldstiele in 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter grob in Streifen.
  4. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili 1 Minute anziehen lassen, die Stiele zugeben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  5. Die Blätter portionsweise zufügen, salzen und in 4 Minuten zusammenfallen lassen, dann mit dem Essig ablöschen.
  6. Die Orecchiette in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
  7. Nudeln, Rosinen und Pinienkerne unter den Mangold heben und mit Nudelwasser schwenken, bis sich eine leichte Sauce bildet.
  8. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem Pecorino bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Mangoldstiele und Blätter werden getrennt gegart, sodass beide Teile ihre Textur behalten. Rosinen und geröstete Pinienkerne geben dem leicht herben Gemüse eine süß-nussige Gegenrichtung, wie man sie aus Sizilien kennt. Die Orecchiette fangen die kleinen Stücke gut auf. Die getrennte Garzeit von Stielen und Blättern macht den kleinen Mehraufwand dieses Rezepts aus.

Tipp: Statt Mangold eignen sich auch Spinat mit Staudensellerie oder junger Grünkohl; die Garzeiten dann entsprechend anpassen. Wer keine Rosinen mag, nimmt kleingeschnittene getrocknete Aprikosen.
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