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Nudeln mit Ei und Speck in 20 Minuten

Eine deutsche Alltagsvariante der Speck-Ei-Pasta, die ohne Sahne und ohne Käseemulsion funktioniert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
6 min
Vorbereitung
14 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
einfach
Level

Eine deutsche Alltagsvariante der Speck-Ei-Pasta, die ohne Sahne und ohne Käseemulsion funktioniert. Die verquirlten Eier werden in der Pfanne zu weichen Flocken gestockt und erst dann mit den Nudeln vermengt. Dadurch gelingt das Gericht auch ohne die heikle Temperaturführung der Carbonara.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen und kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
  2. Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen, bis er knusprig ist, und herausnehmen.
  3. Die Zwiebelstreifen im ausgelassenen Speckfett mit dem Rapsöl 4 Minuten goldgelb braten.
  4. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze mit dem Holzlöffel zu weichen Flocken stocken lassen.
  5. Die abgetropften Spaghetti mit der Butter und einem Schuss Nudelwasser unter die Eiermasse heben, sodass alles locker verbunden ist.
  6. Den knusprigen Speck untermischen und sofort vom Herd nehmen, damit die Eier nicht trocken werden.
  7. Auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen und grobem Pfeffer bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine deutsche Alltagsvariante der Speck-Ei-Pasta, die ohne Sahne und ohne Käseemulsion funktioniert. Die verquirlten Eier werden in der Pfanne zu weichen Flocken gestockt und erst dann mit den Nudeln vermengt. Dadurch gelingt das Gericht auch ohne die heikle Temperaturführung der Carbonara.

Tipp: Die Hitze beim Stocken der Eier unbedingt klein halten und die Pfanne notfalls kurz von der Platte ziehen. Statt Speck lassen sich geräucherte Putenstreifen verwenden, dann braucht es 1 EL Öl mehr.
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