Nudeln mit Brokkoli-Pesto und Chili

Zubereitung

1. 1 Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten und abkühlen lassen.
2. 2 Reichlich Salzwasser aufkochen und die Brokkoliröschen darin genau 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. 3 Ein Drittel der Röschen für die Deko beiseitelegen, den Rest mit Mandeln, Knoblauch, Chilischote, Pecorino, Zitronensaft und Olivenöl grob mixen.
4. 4 Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken; es soll stückig bleiben und nicht zu einer glatten Creme werden.
5. 5 Die Orecchiette im Brokkoliwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
6. 6 Das Pesto in einer großen Schüssel mit 5 EL heißem Nudelwasser cremig rühren und die abgetropften Nudeln unterheben.
7. 7 Die beiseitegelegten Röschen und die Zitronenschale untermischen und bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser lockern, dann servieren.

Hintergründe & Tipps