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Bucatini alla Gricia

Die Gricia gilt als Vorstufe von Amatriciana und Carbonara: Nur Guanciale, Pecorino und Pfeffer, ohne Tomate und ohne Ei.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
8 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
23 min
Gesamt
mittel
Level

Die Gricia gilt als Vorstufe von Amatriciana und Carbonara: Nur Guanciale, Pecorino und Pfeffer, ohne Tomate und ohne Ei. Das ausgelassene Fett wird mit Nudelwasser emulgiert und mit Käse zu einer dichten Sauce gebunden. Das Rezept zeigt, wie viel Geschmack drei Zutaten entwickeln können.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Guanciale in einer kalten, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er in 8 Minuten goldbraun und knusprig ist.
  2. Die Streifen herausnehmen und das ausgelassene Fett bis auf etwa drei Esslöffel abgießen und aufbewahren.
  3. Die Bucatini in sparsam gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen und 300 ml Nudelwasser abschöpfen.
  4. Das Fett in der Pfanne mit dem groben Pfeffer erwärmen, 150 ml Nudelwasser zugießen und unter Schwenken zu einer trüben Emulsion aufkochen.
  5. Die abgetropften Bucatini zugeben und 2 Minuten darin fertig garen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
  6. Die Pfanne vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen und den Pecorino portionsweise unterheben, bis eine sämige Sauce entsteht.
  7. Den knusprigen Guanciale unterheben und die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Die Gricia gilt als Vorstufe von Amatriciana und Carbonara: Nur Guanciale, Pecorino und Pfeffer, ohne Tomate und ohne Ei. Das ausgelassene Fett wird mit Nudelwasser emulgiert und mit Käse zu einer dichten Sauce gebunden. Das Rezept zeigt, wie viel Geschmack drei Zutaten entwickeln können.

Tipp: Das aufbewahrte Guancialefett lässt sich kühl mehrere Tage lagern und gibt Bratkartoffeln oder Gemüse ein kräftiges Aroma. Bei zu heißer Pfanne verklumpt der Pecorino, daher unbedingt abkühlen lassen.
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