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Bucatini all'Amatriciana

Aus dem Bergstädtchen Amatrice stammt diese Sauce aus Guanciale, Tomaten und Pecorino.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Aus dem Bergstädtchen Amatrice stammt diese Sauce aus Guanciale, Tomaten und Pecorino. Das ausgelassene Backenspeckfett trägt das Aroma, ein Schuss Weißwein bringt Säure, die Chili sorgt für eine dezente Wärme. Weder Ei noch Sahne kommen hinein, die Bindung entsteht allein durch die eingekochte Tomate und etwas Nudelwasser. Die hohlen Bucatini nehmen die Sauce besonders gut auf.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Guanciale mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 7 Minuten auslassen, bis die Ränder knusprig sind, dann die Streifen herausnehmen und warm stellen.
  2. Die Peperoncino im zurückgebliebenen Fett kurz anziehen lassen und mit dem Weißwein ablöschen, diesen um die Hälfte einkochen.
  3. Die passierten Tomaten zugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze offen 15 Minuten einkochen lassen, bis sie deutlich dicker ist.
  4. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser beiseitestellen.
  5. Die Peperoncino entfernen, den Guanciale zurück in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Bucatini abgießen, in der Sauce schwenken und mit einem Schuss Nudelwasser sämig binden.
  7. Den Pecorino unterheben, kurz durchziehen lassen und die Pasta sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Aus dem Bergstädtchen Amatrice stammt diese Sauce aus Guanciale, Tomaten und Pecorino. Das ausgelassene Backenspeckfett trägt das Aroma, ein Schuss Weißwein bringt Säure, die Chili sorgt für eine dezente Wärme. Weder Ei noch Sahne kommen hinein, die Bindung entsteht allein durch die eingekochte Tomate und etwas Nudelwasser. Die hohlen Bucatini nehmen die Sauce besonders gut auf.

Tipp: Guanciale nie in heißes Fett geben, sondern in der kalten Pfanne starten: So schmilzt das Fett langsam aus und der Speck wird gleichmäßig knusprig statt zäh.
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