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20-Minuten-Pasta mit Miso-Butter

Helle Misopaste und Butter ergeben zusammen mit Nudelwasser eine salzig-nussige Emulsion, die an eine Käsesauce erinnert, aber ohne Käse auskommt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
5 min
Vorbereitung
13 min
Kochzeit
18 min
Gesamt
einfach
Level

Helle Misopaste und Butter ergeben zusammen mit Nudelwasser eine salzig-nussige Emulsion, die an eine Käsesauce erinnert, aber ohne Käse auskommt. Geröstete Sesamsaat und Frühlingszwiebeln setzen Akzente. Das Gericht verbindet japanische Würzung mit italienischer Technik. Weil nur wenige Zutaten nötig sind, eignet sich das Rezept für Abende, an denen der Kühlschrank fast leer ist.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in nur leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, da die Misopaste viel Salz mitbringt.
  2. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Knoblauch mit Ingwer 1 Minute darin ziehen lassen.
  3. Die Misopaste einrühren und mit zwei Kellen Nudelwasser glatt rühren, bis eine hellbraune, dünnflüssige Sauce entsteht.
  4. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken.
  5. Die kalte Butter würfelweise unter ständigem Schwenken einarbeiten, bis die Sauce sämig glänzt.
  6. Mit Reisessig und Pfeffer abschmecken und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben.
  7. Auf Teller verteilen und mit Sesam und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Helle Misopaste und Butter ergeben zusammen mit Nudelwasser eine salzig-nussige Emulsion, die an eine Käsesauce erinnert, aber ohne Käse auskommt. Geröstete Sesamsaat und Frühlingszwiebeln setzen Akzente. Das Gericht verbindet japanische Würzung mit italienischer Technik. Weil nur wenige Zutaten nötig sind, eignet sich das Rezept für Abende, an denen der Kühlschrank fast leer ist.

Tipp: Miso darf nicht lange kochen, sonst verliert es sein Aroma; deshalb erst gegen Ende einrühren. Dunkles Miso ist deutlich salziger, davon genügt die halbe Menge.
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