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Zaru Soba – kalte Soba mit Dip-Sauce

Bei dieser japanischen Sommerspeise werden gekochte Buchweizennudeln eiskalt abgespült und portionsweise in eine kalte Tsuyu-Sauce getaucht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
mittel
Level

Bei dieser japanischen Sommerspeise werden gekochte Buchweizennudeln eiskalt abgespült und portionsweise in eine kalte Tsuyu-Sauce getaucht. Die Sauce entsteht aus Sojasauce, Mirin und einem Sud aus Kombu und Bonitoflocken. Wasabi und Frühlingszwiebeln werden nach Belieben in den Dip gerührt. Serviert wird portionsweise, damit die Nudeln nicht in der Sauce aufweichen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Kombu-Alge in 500 ml kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, dann langsam erhitzen und kurz vor dem Siedepunkt herausnehmen.
  2. Die Bonitoflocken einstreuen, 2 Minuten ziehen lassen, den Sud durch ein feines Sieb gießen und die Flocken nicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.
  3. Sojasauce, Mirin und Zucker zum Sud geben, einmal aufkochen und die Sauce anschließend vollständig kühl stellen.
  4. Die Soba-Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser ohne Salz 5 bis 6 Minuten garen.
  5. Die Nudeln in ein Sieb schütten und unter fließend kaltem Wasser mit den Händen abreiben, bis das Wasser klar läuft und die Nudeln kalt sind.
  6. Die abgetropften Nudeln auf vier flache Schalen oder Bambusmatten anrichten und mit Nori-Streifen und Sesam bestreuen.
  7. Die kalte Tsuyu-Sauce in kleine Schälchen füllen und mit Frühlingszwiebeln und Wasabi getrennt dazu servieren, sodass sich jeder den Dip selbst würzen kann.

Hintergründe & Tipps

Bei dieser japanischen Sommerspeise werden gekochte Buchweizennudeln eiskalt abgespült und portionsweise in eine kalte Tsuyu-Sauce getaucht. Die Sauce entsteht aus Sojasauce, Mirin und einem Sud aus Kombu und Bonitoflocken. Wasabi und Frühlingszwiebeln werden nach Belieben in den Dip gerührt. Serviert wird portionsweise, damit die Nudeln nicht in der Sauce aufweichen.

Tipp: Das Abreiben der Nudeln unter kaltem Wasser entfernt die Oberflächenstärke und ist für den Biss entscheidend. Die Tsuyu-Sauce hält sich gekühlt eine Woche und lässt sich gut auf Vorrat ansetzen.
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