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Vereinfachte Ramen mit cremiger Schweinebrühe

Eine abgekürzte Variante der milchig-trüben Schweinebrühe: Schweineknochen und Schweinebauch werden kräftig sprudelnd gekocht, sodass Fett und Gelatine emulgieren.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
155 min
Kochzeit
180 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Eine abgekürzte Variante der milchig-trüben Schweinebrühe: Schweineknochen und Schweinebauch werden kräftig sprudelnd gekocht, sodass Fett und Gelatine emulgieren. Sojasauce und Knoblauchöl bringen Tiefe. Dazu kommen weiche Ramen-Nudeln, marinierte Eier und Frühlingszwiebeln. Die Brühe braucht Zeit, aber kaum Handgriffe.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Schweineknochen mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen, abgießen und unter fließendem Wasser von Trübstoffen befreien.
  2. Knochen, Schweinebauch, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit 2,5 Litern Wasser in einen großen Topf geben und 2,5 Stunden bei starker Hitze sprudelnd kochen, sodass die Brühe milchig wird. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
  3. Den Schweinebauch nach 90 Minuten herausnehmen, abkühlen lassen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  4. Die Eier 7 Minuten kochen, abschrecken, pellen und mit vier Esslöffeln Sojasauce und dem Mirin mindestens 30 Minuten marinieren, dann halbieren.
  5. Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit der restlichen Sojasauce und Salz abschmecken und warm halten.
  6. Die Ramen-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe knapp bissfest garen, abgießen und sofort auf vier vorgewärmte Schalen verteilen.
  7. Je einen halben Esslöffel Sesamöl in die Schalen geben, die heiße Brühe angießen und mit Schweinebauch, Ei, Frühlingszwiebeln und Nori belegt servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine abgekürzte Variante der milchig-trüben Schweinebrühe: Schweineknochen und Schweinebauch werden kräftig sprudelnd gekocht, sodass Fett und Gelatine emulgieren. Sojasauce und Knoblauchöl bringen Tiefe. Dazu kommen weiche Ramen-Nudeln, marinierte Eier und Frühlingszwiebeln. Die Brühe braucht Zeit, aber kaum Handgriffe.

Tipp: Die Brühe muss stark sprudeln, damit Fett und Gelatine emulgieren und sie trüb wird. Sie lässt sich portionsweise einfrieren und ist damit ein gutes Wochenendprojekt.
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