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Vegane Pasta mit Zucchini und Minze

Ein sizilianisch inspiriertes Sommergericht, bei dem Zucchini mit Knoblauch und Minze gebraten und anschließend mit Weißweinessig abgeschmeckt werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Ein sizilianisch inspiriertes Sommergericht, bei dem Zucchini mit Knoblauch und Minze gebraten und anschließend mit Weißweinessig abgeschmeckt werden. Die Kräuter kommen erst nach dem Herd dazu, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Linguine nehmen das würzige Öl gut auf, geröstete Mandelstifte sorgen für Biss zwischen den weichen Zucchinischeiben.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
  2. Die Zucchinischeiben in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze portionsweise je 4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind, und salzen.
  3. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
  4. Weißweinessig und Zucker zugeben und kurz aufkochen lassen, bis die Säure milder wird.
  5. Die Linguine in Salzwasser al dente kochen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln mit dem restlichen Olivenöl und etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen, Minze und Mandelstifte unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
  8. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Ein sizilianisch inspiriertes Sommergericht, bei dem Zucchini mit Knoblauch und Minze gebraten und anschließend mit Weißweinessig abgeschmeckt werden. Die Kräuter kommen erst nach dem Herd dazu, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Linguine nehmen das würzige Öl gut auf, geröstete Mandelstifte sorgen für Biss zwischen den weichen Zucchinischeiben.

Tipp: Die Zucchini nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann bleibt das Gericht weniger fettig. Wer möchte, legt die gebratenen Zucchini mit Essig eine Stunde ein, das ergibt die sizilianische Variante Zucchine alla scapece.
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