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Vegane Pasta mit Sonnenblumen-Parmesan

Ein selbst gemischter Streukäse aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Hefeflocken und Salz bildet den Kern dieses Gerichts.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Ein selbst gemischter Streukäse aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Hefeflocken und Salz bildet den Kern dieses Gerichts. Dazu kommen Linguine mit warmem Knoblauchöl, Zitrone und Petersilie, die den Streu gut aufnehmen. Ein Rezept mit wenigen Handgriffen, bei dem die Qualität des Olivenöls den Ausschlag gibt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
  2. Die Kerne mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und Meersalz im Blitzhacker zu einem groben Streu mahlen, aber nicht zu Mus verarbeiten.
  3. Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  4. Den Knoblauch im Olivenöl bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen, bis er blassgolden ist, dann die Chiliflocken zugeben.
  5. Die abgetropften Linguine in die Pfanne geben, mit 150 ml Nudelwasser aufgießen und 1 Minute kräftig schwenken, bis das Öl mit dem Wasser eine Emulsion bildet.
  6. Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten und den Sonnenblumen-Parmesan großzügig darüberstreuen.

Hintergründe & Tipps

Ein selbst gemischter Streukäse aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Hefeflocken und Salz bildet den Kern dieses Gerichts. Dazu kommen Linguine mit warmem Knoblauchöl, Zitrone und Petersilie, die den Streu gut aufnehmen. Ein Rezept mit wenigen Handgriffen, bei dem die Qualität des Olivenöls den Ausschlag gibt.

Tipp: Der Streu bleibt in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank drei Wochen frisch und passt auch zu Ofengemüse und Suppen. Für ein intensiveres Aroma ein Drittel der Kerne durch Cashewbruch ersetzen.
Kategorien
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