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Vegane Pasta mit Möhren-Ingwer-Sauce

Möhren werden mit Ingwer und Orangensaft weich geschmort und anschließend zu einer leuchtend orangefarbenen, leicht süßlichen Sauce püriert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Möhren werden mit Ingwer und Orangensaft weich geschmort und anschließend zu einer leuchtend orangefarbenen, leicht süßlichen Sauce püriert. Etwas Reisessig hält die Süße im Zaum, zerstoßene Korianderkörner geben eine zitrusartige Note. Die breiten Bandnudeln bekommen so eine ungewöhnliche, aber gut ausbalancierte Begleitung, die ohne Sahneersatz auskommt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Schalotte in 3 EL Rapsöl 4 Minuten dünsten, Ingwer und zerstoßene Korianderkörner zugeben und 1 Minute mitrösten.
  2. Die Möhrenscheiben zufügen, mit Orangensaft und Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 18 Minuten weich schmoren.
  3. Die Sauce fein pürieren und durch ein grobes Sieb streichen, falls noch Fasern spürbar sind.
  4. Mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken, bis Süße und Säure ausgeglichen sind.
  5. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln vorsichtig unter die Sauce heben und bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen.
  7. In tiefen Tellern anrichten, mit Kürbiskernen und Kerbel bestreuen und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Möhren werden mit Ingwer und Orangensaft weich geschmort und anschließend zu einer leuchtend orangefarbenen, leicht süßlichen Sauce püriert. Etwas Reisessig hält die Süße im Zaum, zerstoßene Korianderkörner geben eine zitrusartige Note. Die breiten Bandnudeln bekommen so eine ungewöhnliche, aber gut ausbalancierte Begleitung, die ohne Sahneersatz auskommt.

Tipp: Alte, große Möhren schmecken für diese Sauce besser als junge Bundmöhren, sie sind aromatischer und weniger wässrig. Ein Teelöffel Currypaste beim Andünsten verschiebt das Gericht in eine würzigere Richtung.
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