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Vegane Pasta mit geröstetem Brokkoli und Mandelmus

Brokkoli wird bei hoher Hitze im Ofen geröstet, bis die Röschen dunkle Spitzen bekommen und deutlich nussig schmecken.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Brokkoli wird bei hoher Hitze im Ofen geröstet, bis die Röschen dunkle Spitzen bekommen und deutlich nussig schmecken. Eine dünne Sauce aus Mandelmus, Zitrone und Knoblauch verbindet ihn mit den Penne, ohne das Gericht zu beschweren. Zusätzliche geröstete Mandelblättchen sorgen für eine zweite, knusprige Textur auf dem Teller.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und den Brokkoli mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech verteilen.
  2. Den Brokkoli 18 Minuten rösten, bis die Röschenspitzen dunkelbraun und knusprig sind.
  3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und beiseitestellen.
  4. Das Mandelmus mit Zitronensaft und 200 ml heißem Wasser glattrühren, bis eine dünnflüssige Sauce entsteht, und salzen.
  5. Knoblauch und Chiliflocken im restlichen Olivenöl bei kleiner Hitze 2 Minuten anziehen lassen, dann die Mandelsauce angießen.
  6. Die Penne in Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und abgießen.
  7. Nudeln und Brokkoli in die Sauce geben und mit Nudelwasser 1 Minute schwenken, bis alles überzogen ist.
  8. Mit Zitronenschale und gerösteten Mandelblättchen bestreut in flachen Schalen servieren.

Hintergründe & Tipps

Brokkoli wird bei hoher Hitze im Ofen geröstet, bis die Röschen dunkle Spitzen bekommen und deutlich nussig schmecken. Eine dünne Sauce aus Mandelmus, Zitrone und Knoblauch verbindet ihn mit den Penne, ohne das Gericht zu beschweren. Zusätzliche geröstete Mandelblättchen sorgen für eine zweite, knusprige Textur auf dem Teller.

Tipp: Der Brokkoli darf ruhig an einigen Stellen fast schwarz sein, genau dort sitzen die Röstaromen. Mandelmus bindet erst mit heißem Wasser gut, mit kaltem bleibt es klumpig.
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