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Vegane Pasta all'Arrabbiata

Die römische Sauce lebt von wenigen Zutaten: Knoblauch, getrocknete Peperoncini und Tomaten, die in gutem Olivenöl scharf angezogen werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Die römische Sauce lebt von wenigen Zutaten: Knoblauch, getrocknete Peperoncini und Tomaten, die in gutem Olivenöl scharf angezogen werden. Die Schärfe soll deutlich spürbar sein, ohne den Tomatengeschmack zu überdecken. Traditionell kommt viel glatte Petersilie erst nach dem Herd dazu. Da für das Original keine tierischen Zutaten nötig sind, ist es von sich aus vegan.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die geschälten Tomaten in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
  2. Knoblauch und Peperoncini im Olivenöl bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch goldgelb ist, dann die Zehen entfernen.
  3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
  4. Die Tomaten zugeben, mit Zucker und Salz würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen einkochen lassen.
  5. Die Penne in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, 200 ml Nudelwasser abnehmen und abgießen.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben und 2 Minuten unter Zugabe von Nudelwasser fertig garen, damit sie die Schärfe aufnehmen.
  7. Die Petersilie außerhalb der Hitze unterheben, mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Die römische Sauce lebt von wenigen Zutaten: Knoblauch, getrocknete Peperoncini und Tomaten, die in gutem Olivenöl scharf angezogen werden. Die Schärfe soll deutlich spürbar sein, ohne den Tomatengeschmack zu überdecken. Traditionell kommt viel glatte Petersilie erst nach dem Herd dazu. Da für das Original keine tierischen Zutaten nötig sind, ist es von sich aus vegan.

Tipp: Die Schärfe lässt sich gut über die Ziehzeit der Peperoncini im Öl steuern, länger bedeutet schärfer. Wer es milder mag, entfernt vor dem Zerbröseln die Kerne.
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