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Vegane Pasta Alfredo mit Blumenkohl

Weich gekochter Blumenkohl wird mit Mandelmus und Zitronensaft zu einer hellen, überraschend sämigen Sauce püriert, die den breiten Fettuccine gut anhaftet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Weich gekochter Blumenkohl wird mit Mandelmus und Zitronensaft zu einer hellen, überraschend sämigen Sauce püriert, die den breiten Fettuccine gut anhaftet. Hefeflocken und viel schwarzer Pfeffer geben ihr Würze, gerösteter Knoblauch die nötige Tiefe. Eine leichte Variante der amerikanisch-italienischen Alfredo-Sauce.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl in der Gemüsebrühe zugedeckt 12 Minuten sehr weich kochen.
  2. Den Knoblauch in 4 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 4 Minuten hellgolden braten und mitsamt Öl beiseitestellen.
  3. Blumenkohl mit der Kochbrühe, Knoblauchöl, Mandelmus, Hefeflocken und Zitronensaft sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.
  4. Die Fettuccine in Salzwasser al dente kochen und 200 ml Nudelwasser auffangen.
  5. Die Sauce in einer weiten Pfanne erwärmen, die abgetropften Nudeln zugeben und mit Nudelwasser auf eine glänzende Konsistenz bringen.
  6. Den grob gemahlenen Pfeffer unterheben und 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken.
  7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Weich gekochter Blumenkohl wird mit Mandelmus und Zitronensaft zu einer hellen, überraschend sämigen Sauce püriert, die den breiten Fettuccine gut anhaftet. Hefeflocken und viel schwarzer Pfeffer geben ihr Würze, gerösteter Knoblauch die nötige Tiefe. Eine leichte Variante der amerikanisch-italienischen Alfredo-Sauce.

Tipp: Die Sauce dickt beim Abkühlen stark nach, daher beim Aufwärmen immer einen Schuss Pflanzendrink oder Wasser einrühren. Ein paar im Ofen geröstete Blumenkohlröschen als Topping bringen zusätzlichen Biss.
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