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Vegane Nudelpfanne mit Pilzen und Thymian

Gemischte Pilze werden bei hoher Hitze angebraten, bis sie Röstaromen entwickeln, und dann mit Thymian, Schalotten und etwas Weißwein abgelöscht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
mittel
Level

Gemischte Pilze werden bei hoher Hitze angebraten, bis sie Röstaromen entwickeln, und dann mit Thymian, Schalotten und etwas Weißwein abgelöscht. Die Fusilli kommen direkt in die Pfanne und nehmen den Bratensatz auf. Ein herbstliches Gericht, das seine Tiefe allein aus Pilzen und Kräutern zieht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pilze in einer großen Pfanne in 3 EL Olivenöl bei starker Hitze portionsweise 5 Minuten braten, ohne sie zu früh zu bewegen, damit sie bräunen.
  2. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren, das restliche Öl, die Schalotten und den Knoblauch zufügen und 3 Minuten dünsten.
  3. Den Thymian einstreuen und mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz dabei vom Pfannenboden lösen.
  4. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen und mit Sojasauce und Hefeflocken würzen.
  5. Die Fusilli in Salzwasser al dente kochen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit Nudelwasser 2 Minuten schwenken, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterheben und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Gemischte Pilze werden bei hoher Hitze angebraten, bis sie Röstaromen entwickeln, und dann mit Thymian, Schalotten und etwas Weißwein abgelöscht. Die Fusilli kommen direkt in die Pfanne und nehmen den Bratensatz auf. Ein herbstliches Gericht, das seine Tiefe allein aus Pilzen und Kräutern zieht.

Tipp: Pilze erst salzen, wenn sie gebräunt sind, sonst geben sie zu früh Wasser ab und kochen statt zu braten. Ein Teelöffel getrocknete Steinpilze, in wenig Wasser eingeweicht, verstärkt das Aroma deutlich.
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