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Vegane Nudelpfanne mit Erbsen und Zitrone

Grüne Erbsen werden nur kurz erhitzt und teilweise zerdrückt, sodass sie die Fusilli locker umhüllen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Grüne Erbsen werden nur kurz erhitzt und teilweise zerdrückt, sodass sie die Fusilli locker umhüllen. Viel Zitronensaft, Minze und ein Löffel Olivenöl reichen für den Geschmack, eine gebundene Sauce ist nicht nötig. Ein helles, frühlingshaftes Gericht, das schnell fertig ist.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, die Chiliflocken zugeben.
  2. Die gefrorenen Erbsen direkt in die Pfanne geben, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 5 Minuten garen.
  3. Etwa ein Drittel der Erbsen mit einer Gabel zerdrücken, damit sie die Nudeln später besser überziehen.
  4. Die Fusilli bissfest garen und dabei 200 ml Kochwasser beiseitestellen.
  5. Die Nudeln mit den Erbsen, Hefeflocken und etwas Nudelwasser 1 Minute schwenken.
  6. Zitronensaft, Zitronenschale und das restliche Olivenöl unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Minze erst außerhalb der Hitze unterheben und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Grüne Erbsen werden nur kurz erhitzt und teilweise zerdrückt, sodass sie die Fusilli locker umhüllen. Viel Zitronensaft, Minze und ein Löffel Olivenöl reichen für den Geschmack, eine gebundene Sauce ist nicht nötig. Ein helles, frühlingshaftes Gericht, das schnell fertig ist.

Tipp: Tiefgekühlte Erbsen sind für dieses Gericht meist besser als frische aus dem Handel, weil sie direkt nach der Ernte verarbeitet wurden. Etwas geriebener Meerrettich anstelle der Chiliflocken gibt eine andere Art von Schärfe.
Kategorien
veganunter 30 minutenfrühlingzitroneVeganFusilli
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